Listar por tema "Jamón ibérico - Elaboración - Control de calidad"
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Aplicación móvil para la gestión de la trazabilidad y aseguramiento de la calidad en las fases de elaboración del jamón y la paleta Ibéricos.
(2022-02)Al revisar la norma de calidad del Ibérico, salta a la vista que el sistema de trazabilidad que proponen abarca desde el nacimiento del cerdo hasta su sacrificio. Este sistema deja totalmente desprotegido el proceso de ...